באדיבות השף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לחמישה סועדים

10 י"ח צלע טלה
3 כפות שמן
מלח
פלפל שחור גרוס
חומרים לבורגול
1כוס בורגול עבה
קורט כורכום
חצי כפית קארי
מלח
פלפל לבן
כוס וחצי מים רותחים
שלוש כפות שמן
חצי כוס ערמונים קצוצים גס (לאחר קלייה)
רבע כוס אגוזי קשיו קצוצים גס
רבע כוס אגוזי לוז קצוצים גס
רבע כוס משמש מיובש קצוץ
רבע כוס תאנים קצוצים

חומרים לרוטב:
כוס יין מרלו
כף סויה
נוזל בקר (או נוזל בעזרת אבקת בקר)
מלח
פלפל שחור
כף קורנפלור
0.5 כוס מים קרים
אופן הכנה
1.מנקים ומסדרים את הצלעות (עדיפות לצלעות עם שומן)
2. בישול הבורגול: מאדים את הבורגול בשמן עד שהבורגול חם, מוספים את התבלינים ואת המים הרותחים וממשיכים בישול בחום נמוך כ 15 דקות (סיר מכוסה).
3.מטגנים קלות את האגוזים והפירות היבשים ומערבבים אותם עם הבורגול.
4. הכנת הרוטב: מבשלים את כל חומרי הנוזל ויוצרים ריכוז טעמים, לאחר מכינים בלילה של קורנפלור עם מים קרים ויוצקים לנוזל רותח עד להסמכה רצויה.
5. צורבים את הצלעות טלה בגריל או במחבת ומתבלים אותם במלח ופלפל גרוס.
6. סידור הצלחת במרכז מניחים את הבורגול עם הפירות היבשים ויוצקים את הרוטב מסביב.

בתאבון!