המסע ליצירת מנת דגים טעימה מתחיל הרבה לפני המטבח – הוא מתחיל בשוק. בחירת הדג הנכון היא בסיסית לא רק לטעם הארוחה שלכם אלא גם לערך התזונתי שלה. עם מגוון אפשרויות, מדגי ים שנתפסו בטבע ועד זנים שגודלו בחוות, והבחירה בין טרי למוקפא, הצרכנים מוצאים את עצמם לעתים קרובות אבודים בהחלטות. המשיכו לקרוא

טיפים לבחירת דגים טריים

כשזה מגיע לבחירת דגים טריים, ישנם כמה סימנים שיכולים להוביל אתכם לבחירה הטובה ביותר. לדגים טריים צריך להיות מראה לח, עם משטח מבריק וקשקשים הדוקים שנדבקים לעור. הבשר צריך לחזור למקומו כשנוגעים בו, מה שמעיד על מוצקות וטריות.

בדיקת העיניים והזימים של הדג

העיניים של דגים טריים צריכות להיות צלולות ובולטות מעט, לא עכורות או שקועות. הזימים צריכים להיות אדומים או ורודים עזים, לא חומים או אפורים, ולחים ללא ציפוי רירי.

הערכת העור והבשר

בדקו את העור כדי לראות אם הוא בוהק ובעל מרקם אחיד. הבשר צריך להיות שלם ללא שינוי צבע, כהות או קצוות יבשים. בפילטים, ודאו שאין הצטברות נוזלים מוגזמת, מה שיכול להיות סימן לדג ישן.

מבחן הריח: ניחוח הים

דגים טריים צריכים להריח כמו האוקיינוס, נקי ומלוח, לא כמו דגים או אמוניה. ריח חריף הוא דגל אדום שהדג עבר את זמנו ויש להימנע ממנו. ביצוע הטיפים האלה יעזור לכם לבחור את הדגים הטריים ביותר, אידיאליים למגוון מתכונים בריאים וטעימים.

איזה סוג דג עדיף? בריכה או ים

הבחירה בין דגי בריכה (מגדלים) ודגי ים (בר) תלויה במספר גורמים, כולל העדפות טעם אישיות, חששות סביבתיים ושיקולי בריאות.

לדגי ים בר לעתים קרובות יש טעם בולט יותר, המשקף את התזונה המגוונת מבית הגידול הטבעי שלהם. מצד שני, לדגי בריכה עשוי להיות טעם עדין יותר בשל מזון מבוקר.

שיקולי בריאות וסביבה

לדגי בר יכולות להיות רמות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה 3, המועילות לבריאות הלב, אך הם גם עלולים לשאת סיכון גבוה יותר להכיל מזהמים סביבתיים. דגי בריכה נשלטים יותר בהיבט זה, אך מעלים חששות לגבי אנטיביוטיקה ופרקטיקות קיימות. בסופו של דבר, הבחירה הטובה ביותר עשויה להגיע לאיזון בין שיקולים אלה לבין המינים הספציפיים הנדונים.

דג טרי או קפוא?

הדיון בין דג טרי לדג קפוא נפוץ בקרב חובבי דגים. האמת היא שהמונח “טרי” יכול להיות מטעה, מכיוון שדגים מסוימים המסומנים כטריים ייתכן שהוקפאו בעבר או נשמרו על קרח למשך תקופות ארוכות.

תפיסות מוטעות לגבי דגים קפואים

דגים קפואים לעתים קרובות לא מוערכים מספיק, אך הם יכולים להיות באיכות עדיפה. דגים רבים מוקפאים בהקפאה מהירה זמן קצר לאחר לכידתם, מה ששומר על הטריות, הערך התזונתי והטעם שלהם עד שהם מופשרים לצריכה.

המלצות למתכוני דגים נבחרים

לאחר שבחרתם את הדג המושלם, הגיע הזמן להוציא את הטעמים הטובים ביותר שלו במטבח.

הנה שני מתכונים מומלצים:

פילה דג ים מאודה עם מרינדת כורכום

למנה שהיא גם צבעונית וגם בריאה, נסו פילה דג ים מאודה במרינדת כורכום. התחילו בהכנת מרינדה מכורכום מגורר דק, פרוסות שום, עירית קצוצה, תימין, שמן זית, סילאן ומיץ לימון. תצפו את הפילטים בנדיבות ותנו להם להימרח. לאחר מכן, עטפו כל פילה בנייר אפייה ואדו או אפו עד שהדג רך ומושרה בתבלינים הארומטיים. שיטה זו משמרת את המרקם העדין ומעשירה את הדג בניחוח הכורכום החם והאדמתי.

דג בלימון כבוש, עגבניות לחות וירקות: תענוג חמצמץ

לחלופין, מתכון עם טעמי הים התיכון עם דג בלימון כבוש, עגבניות לחות וירקות. הכינו רוטב משמן זית, רסק עגבניות, שום כתוש, שורש כורכום מגורר טרי ופפריקה. הניחו רצועות של פלפלים אדומים ועגבניות במחבת, הניחו את הדג המתובל מעל וקשטו בכוסברה, שיני שום שלמות ולימון כבוש. בשלו עד שהדג מבושל היטב, וספג את הטעמים החמצמצים והארומטיים. הגישו עם לחם טרי לארוחה בלתי נשכחת החוגגת את שפע הים.

למתכונים נוספים של מתכוני דגים לחצו על הלינק